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茶叶充氮保鲜

茶叶如何保鲜?
好茶是活的,但空气、光线、水分、外力、手触都会悄无声息地破坏这种活性。所以,想要让茶叶保鲜不是很容易,小罐茶这一点做的比较好,它独创铝罐瞬时充氮工艺,彻底隔

茶叶充氮保鲜

茶叶如何保鲜?

好茶是活的,但空气、光线、水分、外力、手触都会悄无声息地破坏这种活性。

所以,想要让茶叶保鲜不是很容易,小罐茶这一点做的比较好,它独创铝罐瞬时充氮工艺,彻底隔绝来自空气、阳光、水分、外力和手触对茶叶的侵害,确保好茶不氧化、不吸味、不受潮、不破碎,好茶能更长久保鲜。

什么是抽气充氮保鲜技术?

抽气充氮包装技术,是把装有茶叶的容器内部的空气抽出后,再灌入氮气而保存茶叶品质的一种方法。

因为氮气是惰性气体,它能抑制微生物活动可达到防霉保鲜的目的,这种方法效果较好。

实践中有的只抽出空气,使容器内保持真空;也有的抽出空气后充入氮气,两种方法都有应用。

氮气保鲜水果

以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化, 用氮气填充粮仓, 可使粮食不霉烂、 不发芽, 长期保存。

对水果、蔬菜、茶叶等进行充氮贮藏、保鲜也是一种最先进的方法。

此法可使水 果、蔬菜、菜叶等在高氮低氧的环境中,减缓新陈代谢,好似进入冬眠状态,抑制后熟,从 而可长期保鲜。

据试验,充氮贮藏的苹果, 8个月后仍香脆爽口。

如何储藏茶叶?

茶叶是至洁之物,易受潮、霉变及吸收异味。

而一旦霉变成败茶,无论用什么方法都难于复原,形同废物。

因此,茶叶须妥善贮藏。

在这方面,古人有不少成功的经验。

明代冯梦祯《快雪堂漫录》谓:“实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不处泄也。

”说明当时已有用干燥和减少气体交换的方法以保持茶叶品质的经验。

1984年,瑞典打捞出1745年9月12日触礁沉没的“哥德堡号”海船,从船中清理出被泥淖封埋了240年的一批瓷器和370吨乾隆时期的茶叶。

令人惊讶的是,这批茶叶还基本完好,其中一部分甚至还能饮用。

茶用木箱包装,板厚一厘米以上,箱内先铺一层铅片,再铺盖一层外涂桐油的桑皮纸。

内软外硬,双层间隔,所以被紧紧包裹在里面的茶叶极难氧化。

这一发现,证明了中、瑞之间亦曾有过一条茶叶之路,更使人感悟到古人的才智和聪明(参见卢祺义《乾隆时期的出口古茶》,载《农业考古》1993.4)。

大宗的茶叶贮藏,除了传统的石灰块收藏法、炭贮法外,目前尚有抽气充氮法等。

家庭中收贮茶叶,则以罐贮法为宜。

罐贮可用瓷瓶、陶罐、漆盒、玻璃罐等容器,尤以锡罐为好。

清人刘献庭《广阳杂记》说:“惠山泉清甘于二浙者,以有锡也。

余谓水与茶之性最相宜,锡瓶贮茶叶,香气不散。

”周亮工《闽小纪》亦云:“闽人以粗瓷胆瓶贮茶,近鼓山支提新名(草头名)出,一时学新安,制为方圆锡具,遂觉神采奕奕。

”可见明代后期已采用锡具贮茶。

潮人之锡茶罐正是对此传统之继承。

目前市面上的锡罐,多杂入铅锌等金属,久用是否有碍健康,尚未见有关论述。

晚近流行的不锈钢大口双盖茶罐,洁净轻巧,又有各种不同规格,使用颇感方便。

即如常见的马口铁罐,使用前如先以少量茶末擦拭内壁除去异味,亦不失为方便实用的贮茶用具。

贮藏的茶叶,只要含水量不超过6%,(即用手指可将茶叶捻成粉末)即可久藏不败。

倘能放入一小袋硅胶(出现红色时取出,用微火烘或日晒至变绿色,又可继续使用),效果将更理想。

家庭如何贮存茶叶? 从市场上购买回来的茶叶,暂时不用的,必须妥善贮存保管,即使是纸盒包装的小包装茶和铁听包装茶,也是如此。

因为它们并不是完全密闭的,存放时间长了,仍很容易变质。

茶叶具有喜温燥而恶冷湿、喜清闵而恶蒸闷、喜清浊而忌香臭等特性,故存放时用什么盛器、用什么方法,均有一定的要求。

无论采用哪种方法贮存茶叶,都首先要求包装材料无异味,具有良好的防潮性能,盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭,以减少与空气的接触,存放的地方要干燥、清洁、无异味。

家庭贮存茶叶有如下一些方法。

(1)一般贮存法:家庭少量用茶,一般习惯用铁制彩色茶听、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷盛器等贮存,其中以选用有双层盖的铁色茶听和长颈锡瓶为好。

用陶瓷盛器贮存茶叶,则以口小腹大者为宜。

在用以上盛器装茶叶时,首先应检查一下容器是否密闭,而且应将茶叶装实装满,尽量减少容器内的空气。

这种贮茶方法,虽简单易行,使用起来也较方便,但只适用于短期贮存,一般为几个月,因为它不能做到完全密闭。

(2)使用干燥剂贮存:使用干燥剂,可使茶叶的贮存时间延长到一年左右。

选用干燥剂的种类,可依茶类和取材方便而定。

贮存绿茶,可用块状未潮解的石灰;贮存红茶和花茶,可用干燥的木炭;有条件者,也可用变色硅胶。

用生石灰保存茶叶时,可先将散装茶用薄质牛皮纸包好(以几两到半斤成包),捆牢,分层环列于干燥而无味完好的坛子或无锈无味的小口铁筒四周,在坛和筒中间放一袋或数袋未风化的生石灰,上面再放茶叶数小包,然后用牛皮纸、棉花垫堵塞坛或筒口,再盖紧盖子,置于干燥处贮藏。

一般1-2个月换一次石灰,只要按时更换石灰,茶叶就不会吸潮变质。

木炭贮茶法,与生石灰法类似,不再赘述。

变色硅胶干燥剂贮茶法,防潮效果更好。

其贮藏方法,与生石灰、木炭法类同,唯此法效果更好,一般贮存半年后,茶叶仍然保持其新鲜度。

变色硅胶未吸潮前是蓝色的,当干燥剂颗粒由蓝色变成半透明粉红色时,表示吸收的水分已达到饱和状态,此时必须将其取出,放在微火上烘焙或放在阳光下晒,直到恢复原来的色时,便可继续放入使用。

(3)冰箱贮存法:放入冰箱内低温贮存,如温度控制在5℃以下,保存茶叶质量效果较好,一般可保持1年以上茶叶风味不变。

如已为小的听、罐、筒、盒包装,一般密闭性较好,只要外套个干净的塑料袋扎,可直接放入冰箱内贮存。

对于散装茶,可先放入干净、洁净、无味的棕色瓶或马口铁罐或筒内,装满装实、盖严,用胶布封口并蜡熔涂封,外面再套上塑料袋扎好,可放入冰箱贮存。

(4)用暖水瓶贮存法:保温性能良好的暖水瓶、保温瓶均可用来贮存茶叶,其效果良好,一般可保持茶叶的色香味长达1年。

把散装茶叶放入新的暖水瓶或保温瓶内,要装实装足,尽量减少瓶内的空气留存量,用软木塞盖紧,外涂白蜡封口。

(5)用食品袋贮存法:用两个新而无味、无孔隙的塑料食品袋,将干燥的茶叶用防潮纸包好后,装入其中一只口袋内,轻轻挤压,尽量将袋内的空气排出,扎紧袋口然后将封口朝下,再装进另一只塑料口袋...

茶叶如何保鲜?

以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化, 用氮气填充粮仓, 可使粮食不霉烂、 不发芽, 长期保存。

对水果、蔬菜、茶叶等进行充氮贮藏、保鲜也是一种最先进的方法。

此法可使水 果、蔬菜、菜叶等在高氮低氧的环境中,减缓新陈代谢,好似进入冬眠状态,抑制后熟,从 而可长期保鲜。

据试验,充氮贮藏的苹果, 8个月后仍香脆爽口。

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一般的茶叶能保存多长时间?

茶叶中含有萜烯类物质,具有吸湿性、吸附性、氧气性特点。

新做好的茶叶往往带有“生青味”,经一段时间贮藏变化,可成为醇和可口的滋味。

正常条件下贮藏6个月内品质最佳(黑茶类除外),如继续延长贮藏,滋味、香气逐渐变淡,最后成为缺乏刺激性、味软、淡薄的陈茶味。

如果外包具有良好的防潮、阻氧、避光等保鲜性能的前提下,再采用除氧剂、真空抽气充氮、放干燥剂等技术,并在低温下贮藏,可以延缓茶叶陈化速度。

如名优绿茶在低温下(0~5℃),可以保鲜10个月,色、香、味基本可不变,我国规定茶叶保质期为18个月(不含黑茶类)。

不知道茶叶罐用锡制的话有什么好处啊?

栅栏技术应用于食品保藏是德国肉类研究中心Leistner(1976)提出的,他把食品防腐的方法或原理归结为高温处理(F)、低温冷藏(t)、降低水分活度(Aw)、酸化(pH值)、降低氧化还原电势(Eh)、添加防腐剂(Pres)、竞争性菌群及辐照等因子的作用,将这些因子称为栅栏因子(hurdle factor)。

国内也有将栅栏技术和栅栏因子相应译为障碍技术和障碍因子。

影响食品稳定性的微生物主要是细菌、酵母和霉菌,这些微生物的生长、繁殖都要求有最底限度的水分活度。

如果食品的水分活度低于这一要求,微生物的生长、繁殖就会受到抑制。

在水分活度底于0.60时,绝大多数微生物就无法生长。

部分微生物生长必需的最低水分活度(aw值) 最低Aw值 细 菌 酵 母 菌 霉 菌 0.96 假单孢杆菌(Pseudomonas) 0.95 沙门氏菌(Salmonella)埃希氏杆菌(Escherichia)芽孢杆菌(Bacillus)梭状芽孢杆菌(Clostridium) 0.90 0.88 0.85 0.62 接合酵母(Zygosaccharomyces) 0.60 耐干霉菌(Xeromyces) CO2在食品包装中的应用 最近,美国专家采用新技术,用CO2制塑料包装材料。

即使用特殊的催化剂,将CO2和环氧乙烷(或环氧丙烷)等量混合,制成新的塑料包装材料,其特点具有玻璃般的透明度和不通气性;类似聚碳酸酯和聚酰胺树脂;在240℃温度下不会完全分解成气体;有生物分解性能不会污染环境与土壤等特点。

我国已研究成功利用纳米技术,高效催化CO2合成可降解塑料。

即利用CO2制取塑料的催化剂“粉碎”到纳米级,实现催化分子与CO2聚合,使每克催化剂催化130克左右的CO2,合成含42%CO2的新包装材料。

其作为降解性优异的环保材料,应用前景广阔。

氮气在食品包装中的应用 氮气(N2)是理想的惰性气体,在食品包装中有特有功效:不与食品起化学反应与不被食品吸收,能减少包装内的含氧量,极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖,减缓食品的氧化变质及腐变,从而使食品保鲜。

充氮包装食品还能很好地防止食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团,保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。

目前充氮包装正快速取代传统的真空包装,已应用于油炸薯片及薯条、油烹调食品等。

受到消费者特别是儿童、青年的喜爱,充氮包装可望应用于更多的食品包装。

复合气体在包装食品中的应用 复合气调保鲜包装国际上统称为MAP包装,所用的气调保鲜气体一般由CO2、N2、O2及少量特种气体组成。

CO2能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖;O2抑制大多厌氧的腐败细菌生长繁殖;保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度;N2作充填气。

复合气体组成配比根据食品种类、保藏要求及包装材料进行恰当选择而达到包装食品保鲜质量高、营养成分保持好、能真正达到原有性状、延缓保鲜货架期的效果。

肉类食品,如火腿肉,火腿肠,高温杀菌,真空包装,同时适量添加防腐剂。

鸡蛋:先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍鸡蛋,之后大头朝上竖着放在冰箱里,能保鲜较长时间。

在鲜蛋的表面均匀地涂上一层食用油或用保鲜膜包裹后放入冰箱,都可防止蛋壳内的水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内。

豆腐:豆腐夏季容易发馊,可按500克豆腐50克盐的比例,把盐放入凉开水中融化(开水的多少以能淹没豆腐为宜),再放入豆腐,这样可以保持一两天不坏。

鱼:买到鲜鱼,当天吃不完,可将鱼的内脏挖除,不去鳞甲,不用水洗,把鱼放入冷却的食盐水中浸泡一天,取出晾干,涂些菜油,挂起晒干,可保存四五天。

买来活鱼后,往鱼嘴里灌几滴白酒,再放入清水盆里,盖上能透气的盖子,并把盆子放在阴凉黑暗的地方,即使在夏天,鱼也能活好几天。

肉:把鲜肉包在蘸过醋的干净餐巾里,过一昼夜仍能保持新鲜,不会霉变。

因为醋能抑制细菌繁殖。

把芥末调好放在小碟里,与鲜鱼或鲜肉放在一个密闭的容器里。

在一般室温下,肉类可以保持两三天不坏。

韭菜:鲜韭菜买回来,用小绳捆起来,根朝下,放在水盆内,能在两三天内不发干、不腐烂。

大蒜、葱等也可照此存放。

茶、烟:茶叶、香烟等存放于冰箱冷藏,可18个月不变质。

猪肝:切碎拌上植物油后,放入冰箱中冷藏可保持几天的新鲜。

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